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桃子汁烧开后想要急剧散热，以限制二甲基硫（DMS）等不好的气息产物的形成。若蒸发速度快不过，形成DMS含铁高达100–150μg/L，葡萄酒易经常出现类似于熟水果的油漆味，不良影响整体风格汤色。

检测反映，在蒸发水温度因素为9°C时，50升桃子汁从100°C降低沤肥适于的20°C只需两多分钟的时间范围，降低13°C也仅需8多分钟的时间。

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